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うまさへのこだわり

蔵の人々
酒造りは、杜氏を中心とする蔵人が行い、人の和すなわちチームワークが不可欠です。
杜氏の他に、頭、精米師、釜師、麹師、酒母師、もろみ師、槽師と蔵人の役職が有り、酒造りに従事しています。
頭 精米師
頭 かしら 精米師 こめや
杜氏を補佐。蔵人の指揮 精米全般の工程管理を行う
麹師 こうじや
麹造りの主任者
釜師 酒母師
釜師 かまや 酒母師 もとや
洗米・蒸米の工程管理を行う 酒の母とも言えるもとを育てる
もろみ師 槽師
もろみ師 もろみや 槽師 せんどう
もろみの仕込みを行う もろみを酒袋にいれ絞る
杜氏 佐藤俊二
杜氏 佐藤俊二
酒のコンセプトを決め、酒造りの環境を整えるのは酒蔵の主(経営者)ですが、杜氏の仕事は酒造りの責任者という技術者としての側面と、蔵人という酒造りチームの監督としての側面があり、酒造りのすべての技術に精通し、統率力、判断力、管理能力を備えていることが必要とされます。
その大きな役目を担うべく、129回目(平成14年)の造りから佐藤俊二が杜氏となりました。
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