天寿酒造は地元 秋田県由来の会社、TDK㈱と2018年より日本酒の味覚・香り・ガス感を数値化し、そのデータに基づいた酒質改善の協業を進めております。
今回は天寿酒造として初めて扁平精米を採用。米を無駄にしない発想でフードロス削減に貢献し、日本文化である日本酒をこれからも手の届きやすい価格で提供しつづけます。
この取り組みをTDK（株）のSake Sensing Systemにより可視化し、低精白でも高精白に近い味わいが実現可能である事を表現しました。洋ナシを思わせる香りと微発泡の爽快感が調和したサステナブルな価値と飲む喜びを両立させた一本です。
TDKの素材解析/アルゴリズム技術(特許第7207380号他)を活用、独立行政法人酒類総合研究所の科学的知見に基づき改善されたSake Sensing Systemによりこの味を表現しております。
TDKは、秋田県出身の創業者、斎藤憲三が1935年に設立した世界的な電子部品メーカーです。
電子部品事業で活用している素材解析技術とアルゴリズム技術（データ分析技術）を日本酒の評価に活用しています。
味だけではなくガス感、香味も表現できるため、より人間の感覚に近い表現が可能です。従来評価で用いられる基準値を”当社比”ではなく、”標準的な日本酒”としているところも特徴です。
TDKは独立行政法人酒類総合研究所から提供された科学的知見を基に、日本酒の味わい評価アルゴリズムの改善に取り組んでおり、この改善されたアルゴリズムはSake Sensing System®に活用されています。
| 店名 | 住所 | TEL |
|---|---|---|
| 佐藤勘六商店 | 秋田県にかほ市金浦町大竹字下後26 | 0184-74-3617 |
| 須藤商店 | 秋田県にかほ市象潟町字太郎島54-1 | 0184-43-5616 |
| 木島酒店 | 秋田県由利本荘市三条字三条谷地32 | 0184-22-1518 |
| まるみや | 秋田県由利本荘市東町63-7 | 0184-22-1313 |
| 菅久商店 | 秋田県秋田市中通4-14-8 | 018-833-6336 |
| 株式会社 YOSHIDA | 秋田県秋田市広面谷内佐渡33-1 | 018-832-3768 |
| 酒のQoobe | 秋田県秋田市仁井田新田1-15-21 | 018-839-8320 |
| 高留酒店 | 秋田県横手市猪岡字山神下12-1 | 0182-36-1252 |
| 斉藤酒米店 | 秋田県大仙市若竹町26-2 | 0187-63-1045 |
| 佐金酒店 | 秋田県北秋田市東横町12-1 | 0186-62-1032 |
| 店名 | 住所 | TEL |
|---|---|---|
| 八食センター | 青森県八戸市大字河原木字神才22番地の2 | 0178-28-9309 |
| 青木商店 | 神奈川県茅ケ崎市柳島海岸1284 | 0467-82-5243 |
| 名酒館 タキモト | 京都府京都市下京区升屋町60 | 075-341-9111 |
| 酒商山田 | 広島県広島市南区宇品海岸2-10-7 | 082-251-1013 |
| 酒の一斗 | 長崎県佐世保市吉井町立石272-1 | 0956-64-4749 |
| 酒の美味小家 てらむら | 兵庫県神戸市兵庫区上沢通3丁目4番12号 | 078-531-1313 |
| お酒と小物 たなか商店 | 大阪府茨木市春日1丁目12番7号102 | 0726-48-7813 |
| 株式会社松仙 | 大阪府堺市堺区南半町東2丁1番30号 | 072-233-2078 |
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杜氏・一関のコメント
今年度のお酒も原料米に美山錦を使用し、ND-4（なでしこ酵母）で醸す弊社が最も得意とするスタイルでお届けいたしますが、 今回初めての試みとして、掛米に精米歩合70％（扁平精米）を使用しました。 扁平精米を行うと通常精米に比べてお酒の雑味となるたんぱく質や脂質を効率的に取り除ける為、 低精白でも雑味の少ないクリアなお酒を造ることができます。 また、精米歩合50％で造る吟醸酒用麹の力を借りて大吟醸酒に近い味わいを表現することに取り組みました。 美山錦は使い慣れた米ではありながらも扁平精米されたものを使うことが初めてでしたので、 搾るまでの期間はどのような酒質になるのか少々不安でしたが、 吟醸香が感じられ、発泡感を伴った酸味が口中にスッキリとした印象を与えてくれるお酒になりました。